Sou um curioso de marca maior. Volta e meia, completamente movido pela curiosidade, evito pedir um prato óbvio que seguramente não teria erro, pra pegar um diferentão só pra ver qualé e descobrir um novo sabor, ver como a textura se comporta na boca. Enfim, gosto de novidades.
Por essas e outras que paramos no El Baqueano, um restaurante de caças exóticas nativas da Argentina que fica no boêmio bairro de San Telmo e é coordenado por um dos chefs do momento em Buenos Aires, chamado Fernando Pablo Rivarola. E muito embora tenha o vermelho como a cor predominante, misturado com muita madeira, deixa um pouco a desejar na iluminação. Sofri como cachorro pra tirar as fotos.
Mas talvez seja justamente essa a proposta, de criar um ambiente bem exótico e fugindo um pouco da mesmice. Admiro gente assim, que não tá nem aí e inova mesmo. Tem que ter personalidade. O chef e sua respectiva, que é quem fiscaliza o salão, moraram muito tempo na Espanha e trouxeram na bagagem um know-how super interessante da culinária molecular.
Eles se amarram em desconstruções e texturas. Pra verificar isso, e seguindo aquele conceito de estar suscetível às novidades, fui no menu degustação de 8 pasos com o Angelo. As meninas ficaram um pouco amedrontadas quanto leram na carta nomes como “chinchila”, “jacaré” e “lhama”. E pra facilitar as coisas, primeiro descreverei o menu degustação, senão me perco e complico tudo.
Começamos o circuito com umas batatas em texturas distintas: fria, morna e quente. A fria era um caldinho bem interessante. A morna era a tortinha, deliciosa. E a quente era um purê de comer ajoelhado.
Em seguida veio uma salada de folhas e flores comestíveis. Sempre quis provar essas coisas. Taí o que você queria. Ah, e manja… alface? Pois é, as flores tem gosto de alface. Talvez puras até tenham lá um outro sabor, mas misturadas ao balsâmico, não dá pra distinguir muito não.
Passo seguinte, um carpaccio de lhama. Bem bom. Olha, bem bom mesmo. Suave, com um salgadinho no fundo bem exótico. E sim, dá pra notar diferença entre os carpaccios convencionais.
Chegou a hora da melhor empanada da minha vida. Sequinha por fora e molhadinha por dentro. Massa fina e muito recheio. Sem enganação. E sabe de que era? Empanada de jacaré. Já tinha provado o réptil numa outra textura. Mas essa daqui me tirou do sério.
Depois disso era difícil alguma outra coisa nos surpreender. Até que veio um medalhão de faisão com confit de cebolas e crocante de bacon. Só provando pra saber. O empanado tava crocante e feito com uma excelência magistral. E esse crocante de bacon é de parar o trânsito.
O golpe derradeiro foi um enrolado de nhandú (que segundo a moça trata-se de um avestruz numa versão pocket) com recheio de frutas vermelhas, perfume de bacon e um aipim frito. Foi o menos surpreendente. Não sei se por ter sido o último, ou pela minha leve antipatia com a textura da carne de avestruz (ops, nhandú).
Aí veio o que para mim já teria valido o jantar (junto com a empanada). A sobremesa mais inesquecível desses meus vinte e poucos anos: uma torta de queijo mascarpone cremoso, acompanhado de uns simples dadinhos de abóbora caramelizada com uma sensualíssima espuma de malbec. Calcula espuma de malbec. É uma coisa inenarrável. Ao mesmo tempo que tem a textura de uma espuma, na boca apresenta-se um pouco cremosa. Quero de presente de aniversário uma “garrafa” desse malbec.
Pra finalizar o menu degustação da ala masculina, maçã em quatro texturas: em forma de bolinho, em forma de sorvete, num caldinho gelado delicioso, e desidratada. Serviu pra fechar com chave de ouro e refrescar o paladar depois dessa farra gastronômica.
Paralelamente ao nosso menu degustação, a Rê e a Pri foram mais ortodoxas e jogaram na defensiva. A Pri foi numa perdiz cozida em baixa temperatura, com molho de sua própria redução e o crocante de bacon.
Já a Rê pediu a versão original do nosso faisão com confit de cebolas e crocante de bacon. Só que bem mais fotogênico. E com mais crocante de bacon. De babar no umbigo.
A sobremesa das duas foi a mesma: um pequeno gateau de chocolate 60% amargo, sorvete de vanilla e dadinhos de abóbora caramelizada. Foram muito bem. Foi o gateau mais caprichado que eu já vi. Só vi, porque não consegui experimentar.
Acabei nem elogiando o atendimento próximo, não-invasivo, educado e sempre prestativo. É que também, com um cardápio desses, acabou ficando em segundo plano. De qualquer forma, não posso deixar de citar. E sabe quanto custou isso tudo e mais duas garrafas de vinho? Chuta. Vai errar certo. 80 reais por pessoa. Tem como não amar?
Por essas e outras que paramos no El Baqueano, um restaurante de caças exóticas nativas da Argentina que fica no boêmio bairro de San Telmo e é coordenado por um dos chefs do momento em Buenos Aires, chamado Fernando Pablo Rivarola. E muito embora tenha o vermelho como a cor predominante, misturado com muita madeira, deixa um pouco a desejar na iluminação. Sofri como cachorro pra tirar as fotos.Mas talvez seja justamente essa a proposta, de criar um ambiente bem exótico e fugindo um pouco da mesmice. Admiro gente assim, que não tá nem aí e inova mesmo. Tem que ter personalidade. O chef e sua respectiva, que é quem fiscaliza o salão, moraram muito tempo na Espanha e trouxeram na bagagem um know-how super interessante da culinária molecular.Eles se amarram em desconstruções e texturas. Pra verificar isso, e seguindo aquele conceito de estar suscetível às novidades, fui no menu degustação de 8 pasos com o Angelo. As meninas ficaram um pouco amedrontadas quanto leram na carta nomes como “chinchila”, “jacaré” e “lhama”. E pra facilitar as coisas, primeiro descreverei o menu degustação, senão me perco e complico tudo.Começamos o circuito com umas batatas em texturas distintas: fria, morna e quente. A fria era um caldinho bem interessante. A morna era a tortinha, deliciosa. E a quente era um purê de comer ajoelhado.Em seguida veio uma salada de folhas e flores comestíveis. Sempre quis provar essas coisas. Taí o que você queria. Ah, e manja… alface? Pois é, as flores tem gosto de alface. Talvez puras até tenham lá um outro sabor, mas misturadas ao balsâmico, não dá pra distinguir muito não.Passo seguinte, um carpaccio de lhama. Bem bom. Olha, bem bom mesmo. Suave, com um salgadinho no fundo bem exótico. E sim, dá pra notar diferença entre os carpaccios convencionais.Chegou a hora da melhor empanada da minha vida. Sequinha por fora e molhadinha por dentro. Massa fina e muito recheio. Sem enganação. E sabe de que era? Empanada de jacaré. Já tinha provado o réptil numa outra textura. Mas essa daqui me tirou do sério.Depois disso era difícil alguma outra coisa nos surpreender. Até que veio um medalhão de faisão com confit de cebolas e crocante de bacon. Só provando pra saber. O empanado tava crocante e feito com uma excelência magistral. E esse crocante de bacon é de parar o trânsito.O golpe derradeiro foi um enrolado de nhandú (que segundo a moça trata-se de um avestruz numa versão pocket) com recheio de frutas vermelhas, perfume de bacon e um aipim frito. Foi o menos surpreendente. Não sei se por ter sido o último, ou pela minha leve antipatia com a textura da carne de avestruz (ops, nhandú).Aí veio o que para mim já teria valido o jantar (junto com a empanada). A sobremesa mais inesquecível desses meus vinte e poucos anos: uma torta de queijo mascarpone cremoso, acompanhado de uns simples dadinhos de abóbora caramelizada com uma sensualíssima espuma de malbec. Calcula espuma de malbec. É uma coisa inenarrável. Ao mesmo tempo que tem a textura de uma espuma, na boca apresenta-se um pouco cremosa. Quero de presente de aniversário uma “garrafa” desse malbec.Pra finalizar o menu degustação da ala masculina, maçã em quatro texturas: em forma de bolinho, em forma de sorvete, num caldinho gelado delicioso, e desidratada. Serviu pra fechar com chave de ouro e refrescar o paladar depois dessa farra gastronômica.Paralelamente ao nosso menu degustação, a Rê e a Pri foram mais ortodoxas e jogaram na defensiva. A Pri foi numa perdiz cozida em baixa temperatura, com molho de sua própria redução e o crocante de bacon.Já a Rê pediu a versão original do nosso faisão com confit de cebolas e crocante de bacon. Só que bem mais fotogênico. E com mais crocante de bacon. De babar no umbigo.A sobremesa das duas foi a mesma: um pequeno gateau de chocolate 60% amargo, sorvete de vanilla e dadinhos de abóbora caramelizada. Foram muito bem. Foi o gateau mais caprichado que eu já vi. Só vi, porque não consegui experimentar.Acabei nem elogiando o atendimento próximo, não-invasivo, educado e sempre prestativo. É que também, com um cardápio desses, acabou ficando em segundo plano. De qualquer forma, não posso deixar de citar. E sabe quanto custou isso tudo e mais duas garrafas de vinho? Chuta. Vai errar certo. 80 reais por pessoa. Tem como não amar?.
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El Baqueano – Carnes Autóctonas
Chile 495 y Bolivar – San Telmo
Buenos Aires
Fone: (54 11) 4342.0802
www.restoelbaqueano.com
Minha namorada quer muito conhecer Buenos Aires, e aparentemente já achei um dos lugares onde iremos comer! Adoro estas carnes exóticas (até hoje sinto saudade dos filés de naja que comi em Shanghai…) e o ambiente e as sobremesas me deixaram muito impressionado.
Fuck! Mais um imperdível pra lista portenha. To muito pela chinchila!
Hmmmm Saldanha de jacaré…. Jurere 2010….
atêncio,
é apenas o começo. tem mais por vir, te prepara. mas se curtes um lance exótico e diferente, até mesmo porque a chance de provar essas coisas não aparece todo o dia, vai com tudo!
figueras,
te avisei. o setlist dessa última trip foi um sucesso.
líder,
quero ver!
Ba, comeu pokemon de avestruz! Realmente, isso que eh carne exotica!
Oi!
Para registro: ñandu = ema.
Ema, aquelas que tem no Pampas Safari.
Abraço!
CALA A BOCA!!!
quero todos os pratos…
Moço, posso repetir a espuma de malbec?!?!!
F-A-N-T-A-S-T-I-C-O!!!!!
peretti,
cara, comi. mas te digo que das carnes, a mais surpreendente foi, disparado, o jacaré.
humberto,
bingo! faz sentido mesmo: "un avestruz pero más chiquito", hehe.
lela,
a espuma de malbec é o que há de mais sensual!!
nen, se tu tivesse lá tinha pedido umas dez garrafas da sobre de malbec!!! tenho certeza!!!!! hehehe
quem gosta de carnes exóticas, não pode deixar de conhecer essa maravilha!!!
quer dizer que vai ter mais argentina?! oba! aguardo anciosamente.
Deixei no meu blog a dica de leitura destes últimos posts daqui! Excelente! Um melhor do que o outro! Quem sabe o início do guia Buenos Aires? Se precisarem de fotógrafo voluntário, só chamar! Parabéns! Marco Cavalheiro (www.buenosairesdreams.blogspot.com)
marco cavalheiro,
cara, vou deixar um recado pra ti aqui mesmo: não sei o que acontece, mas não consigo entrar no teu blog. sempre que eu o acesso, ele tranca e a barra de rolagem fica estática. agora mesmo tentei acessar e novamente não consegui!
abs.
Oi! Valeu o aviso! Vou puxar a orelha do blogspot… Convidar para uma visita e não ter ninguém em casa é dose… mas já vi teu recado por lá e deu tudo certo.O site de vocês tá cada vez melhor e o guia Destemperados Buenos Aires é cada vez mais um clamor popular!!!! E o auto-convite das fotos voluntárias está de pé, hehe! Abração!
Mis amigos de destemperados, muchas gracias por la nota!!!! , las puertas de nuestra casa está siempre abierta para cuando quieran volver, prometemos para la próxima mejor luz y un menú degustación diferente para seguir sorprendiéndolos. Saludos Cordiales
Fernando Rivarola y Gabriela Lafuente
fui a el baqueano agor ano carnval e a experiencia foi maravilhosa, pretendo voltar lá!
e a gabriella é uma simpatia só, até disse que o diogo aqui do blog tem que voltar lá para a companhar o desenvolvimento do restaurante! nao sei ele, ma eu voltarei com certeza!
Tinha acabado de virar vizinho do “el baqueano” quando resolvi entrar. Não tinha a minima ideia da proposta do restaurante que logo na entrada foi apresentada pela excelente equipe. A experiência é única! No dia que eu fui tinha búfalo, avestruz, lebre, yacaré e llama.