Este homem é um gênio. Sim, um gênio! Esta é a primeira coisa que eu tenho que dizer neste post. Eu não sou especialista em nada mesmo, mas estufo o peito e me arrisco a dizer que Floriano Spiess é o maior e mais brilhante chef da atualidade no Rio Grande do Sul. E vou mais longe, é um dos mais talentosos do país. Ah, e a Lu Diehl (acertei Lu?), essa pequena notável que aparece atrás dele, é outro talento do qual muito se ouvirá no futuro.
O restaurante fica em Canela, na Serra Gaúcha, e se mudou há pouco tempo para uma casa mais arejada, iluminada e espaçosa. Tudo isso sem perder o show dos chefs cozinhando na sua frente. Melhorou horrores. Uma coisa que não mudou nada foi o staff de primeiríssima. São daqueles que gostam do que fazem, sabe? Simpatia e educação acima da média.
O Le Monde tem o conceito de fusion cuisine, trazendo a cada semana pratos diferentes para o cardápio, de acordo com a qualidade dos ingredientes encontrados no dia. O sistema da casa no jantar oferece um menu degustação de 10 pratos. São 3 entradas, 5 pratos principais, 1 pré-dessert e 1 sobremesa. Eles até oferecem uma opção reduzida com menos pratos, mas eu ignorei imediatamente essa informação. Queria provar tudo. Talvez até com repetições. Eita olho!
Por mais que eu estivesse com essa pilha toda, preciso admitir que pulei o primeiro prato. Culpa da birra mortal que eu tenho com o tal do aspargo. Mas a Jana segurou firme e mandou ver no Creme de Aspargos Frescos.
A segunda entrada é uma loucura de tanta criatividade e fusão de sabores. Panachê de entradinhas é o nome da parada. Tinha: bruscceta com caponata, cogumelo recheado com carne seca, vieras na manteiga de limão, siri crocante com guacamole e um camarão power com geléia de pimenta. Juro que eu quase pedi pra repetir de cara. Mas segurei firme e fui adiante.
A terceira entrada era uma lasanha crocante de hadock com leve toque de caviar de tapioca. Com a minha limitada mente, esperava uma lasanha normalzinha. Tsssss. Capaz…Olha o que eles me apresentam. Lindo prato!
O primeiro prato principal era um peixe. Namorado em cinta de algas nori ao molho de missô e damasco com couscous marroquino ao capim santo. Nem vou me dar o trabalho de comentar esse. Se a descrição não bastou, baba na foto.
O quinto prato foi o campeão da noite, se é que é possível eleger um. Filé grelhado ao molho “dijon” sobre torta de baroa crocante. Esse foi o prato que eu repeti antes do pré-dessert. É um daqueles pratos que entraram na lista “se-eu-pudesse-comeria-isso-todos-os-dias-da-vida”.
Lombo de cordeiro em crosta de pankô com gruyere e pimenta verde. Era o sexto prato senhoras e senhores. Não me lembro de já ter comido o tal pankô e curti bastante.
A próxima parada era uma vitela braseada ao molho de vinho tinto com purê de mandioquinha. Eu nem acho vitela tão bom assim, mas com esse molho e esse purêzito pegado, ficou não sobrou nada.
Eu tenho uma obsessão sadia por pato desde que comi esse aqui há muito tempo atrás. E ter que esperar 7 pratos para então chegar nesse foi maldade. Me deliciei com o trio de pato. Na esquerda um tortelone recheado com pato, na direita um magret defumado ao molho de tucupi e no centro, o mais sensacional de todos, o confit ao molho de framboesa. Um prato inesquecível.
O pré-dessert era marrento: foie gras ao molho de bordelaise sobre disco de maçã. Há quem irá me chamar de bico estragado por não ser um grande apreciador do foie gras, mas o fato é que eu não sou. No entanto, comi esse todinho porque o tal do bordelaise era divino.
Quando eu li a sobremesa, fiquei pensando: “será que eles iam terminar isso tudo com um simples brownie?”. Foi então que eu descobri que um brownie de chocolate não precisa ser igual a todos. Esse era durinho, com um sabor de chocolate super forte e um sorvete de lichia demais.
90 reais é o que custa para o menu degustação por pessoa. Se for colocar vinho, águas e o serviço, sai bem mais. E vou contar pra vocês, vale muito! Você vai pagar mais caro em outros lugares do mundo e não vai comer tão bem. Com certeza não dá pra ir lá todo o dia, infelizmente. Mas sabe o que eu fiz, pendurei a folhinha que descreve todos os pratos servidos na porta da minha geladeira, para me motivar ainda mais a trabalhar duro pra poder voltar lá mais e mais vezes.
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Le Monde
Av. José Luis Correa Pinto, 235 – Acesso ao Laje de Pedra
(54) 3282.0803
Canela – RS
Almoços: sábados e domingos
Jantares: sextas e sábados
Somente com reserva
Preciso mesmo comentar? Le Monde já é covardia. Le Monde com novas instalações exagera.
Sério, prestem a atenção na progressão dos pratos. Abrir o paladar com um creme suave, e seguir com pequenas entradinhas que atiçam o salgado, o doce, o ácido e o amargo simultaneamente? Desconstruir o hadock defumado e fazê-lo recheio de lasanha, ainda por cima combinando com a brasileiríssima tapioca?
Ou então ver a deliciosa baroa, meio sumida aqui no sul, coroando a a deliciosa e quentinha mostarda Dijon?
Sou suspeito por sempre amar cordeiros, mas perai, se criar uma crosta nele com o flocado panko japonês, e servir com o suíço gruyere e a suave baiana pimenta verde não for um destaque em fusion cuisine, então o que é?
Eu não vou continuar a escrever, porque vou acessar meu homebanking e programar uma ida urgente pra Canela. Por sinal, continuam sem aceitar cartões?
Destemperados, elegant unique unforgetable food experiences?
Engraçado que já jantei uma vez num restaurante bem parecido e com o mesmo nome em Noosa, Queensland, Austrália.
Será que pertence à uma espécie de rede internacional…?
Beijos.
nossa, esse lugar parece fantástico. O Geraldo já comentou tudo, quero agora poder ir provar ao vivo buahhhhh
prove aspargos outra vez, sao 12 vezes para saber se vc realmente gosta ou nao – diz minha irma, que é nutri
bjks
Estou babando aqui até agora. Tudo parece perfeito… combinações maravilhosas. Além da descrição simpática dos chefs. Ótima dica para próxima ida à serra. Muito bom post.
… o blog esta, como sempre, muito bom! e sobre o post do Le Monde.. “MEU DEUS”..
faltam palavras, sobra saliva.
Julio Cefis-
Cara, se o sabor for tão fenomenal quanto belas ficaram as fotos (olha que propaganda enganosa gera indenização, hehehe). Sério, fantástica obra culinária! Ao iniciar a leitura logo pensei: este restaura injetou algumas “garoupas” na conta bancária do meu cunhado! Mas que nada, Cordeiro, Vitela, Namorado (o peixe, é claro), finalizando com brownie de chocolate, putz, que menu! Parabéns, ótimo trabalho, excelente dica (essa tem que ir para a Itapema FM).
Abraço e sucesso pra dupla sertaneja.
Guilherme.
….. eu ja tive o prazer de frequentar o le monde antes da mudanca de enderecos, eh sensacional……, comparavel aos melhores restaurantes do mundo…., alias ele deveria abrir o proxima em Paris ou NY…., esse spiees vai longe
As invencoes do Chef Floriano e da Lu Diehl sao um espetaculo!! Espetaculo de sabores, aromas, cores, texturas! Sem palavras para descrever a experiencia que e uma ida ao seu restaurante! Maravilha, e agora com o ambiente novo ficou ainda melhor!
E a simpatia de todo o pessoal, algo que se encontra em poucos lugares!
Esse post leva nota 11!!hehehe!
E as fotos.. meus parabens ao meu namorado-destemperado-fotografo Diego Fabris! Ficaram otimas!
Bjs,
Jana
O Floriano é o tipo de chef que faz pratos que tiram o nosso fôlego. O cara é gênio. Só isso. Um gênio.
Figueras, sem palavras para o teu coment. Falou tudo.
Elvira, acho que não é rede nenhuma não. Deve ser uma dessas coincidências de um mundo que tá cada vez mais pequeno.
Marcia, eu já tentei várias vezes os aspargos. Mas a aversão falou maior mesmo.
Karina, Julio, Jana e Guilherme, thanks!
Beto e Diogo, assino embaixo. O cara vai muito longe é gênio mesmo. Não tem mais o que dizer.
Diegão, aproveita da próxima vez que vocês vierem pra cá e traz o Floriano pra fazer um “bico” aqui no DCPV. Que beleza !! (Tô precisando ir pro RS urgentemente !)
Fui por indicação de vocês e confirmo tudo o que escreveram sobre o lugar e a comida. É uma experiência única, a comida é incrível e super farta. O que eu achei interessante é que eu fiquei jantando por 2:30 sem parar!
Meninos…é hora do almoço e esse post causou sérios problemas por aqui (risos). Canela, já!
Excelente post, uma delícia.
Já tive o imenso prazer de experimentar os pratos do “Mestre da Fusion Cuisine”, realmente vale cada centavo, creio que seja a melhor opção de jantar na Serra Gaúcha.
Não se esqueçam que, antes de reservar o hotel em Gramado reservem o jantar no Le Monde, para não correrem o risco de não conseguirem reserva no restaurante.
choquei! realmente, uma experiência de vida. não há como ir para a serra e não passar pelo le monde. bah…demais!
o único ponto fraco (se é possível assim dizer) é a iluminação, podia ser um pouco mais escurinho…
e salve o rolinho vietnamita!
Quero ter o Prazer de experimentar esses pratos… Floriano rsrsr
Quero ter o prazer de experimentar esses pratos…Floriano srsrrs
Saudações,
Acabei de voltar do Le Monde, onde decidi passar a noite dos dias dos namorados. Fui a partir das suas indicações, mas infelizmente não posso dizer que fiquei satisfeito. O menu degustação contou om pratos simplórios (como salmão ao molho teryaki e tábua de queijos). A iluminação ruim, guarnapos de papel e sanitários sujos foram decepcionantes. Nem se deram ao trabaho do informar que nao aceitavam cartões. Não sei se foi apenas um dia ruim, mas não me arrisco a voltar.(O menu degustação estava R$110,00 s\ bebida por pessoa). No mais,parabéns pelo blog. At. MP
Amigos dos Destemperados!
Apesar de leitor assíduo do blog, até agora não participei ativamente com comentários.
No último dia 12 de junho (dia dos namorados) minha esposa e eu estavamos na serra, e ela me pediu um "jantar especial" para comemorarmos a data. Onde escolhi? O Le Monde é claro, pois eu tinha certeza que o Floriano iria surpreender, e não deu outra!No final da noite disse a ele: "Obrigado pelo jantar, este foi sem dúvida, um dos seus três melhores menus servidos" Só não foi o melhor, porque ele não serviu, o seu cassoulet e a caldeirada de frutos do mar, mas totalmente compreensível pela data que era
(porque senão, o final da noite romantica não seria completa!!!!!)
Lendo o Blog do Destemprerados, me deparei com o comentário do "anônimo", que esteve na mesma noite no Le Monde, e saiu frustrado!!!
Bem, caro anônimo, penso que não foi o Floriano quem não estava numa noite muito boa, pois como já disse, foi uma dos 3 melhores menus já apresentados por ele nos últimos anos. Achar o menu daquela noite simplório??!!!! Com o que foi servido?!!!! Camarão empanado com coco (uma novidade) na geléia de pimenta (que não pode faltar) ostra com champagne e camembert, vieira na manteiga de alho e limão (uma delícia) rolinho vietnamita (uma especialidade exótica), folheado de damasco com sorbet de cerveja (que criatividade), isso tudo como sequencia de entradas, antes foi servido uma sopinha Borch (de beterrabas com spices). Nos pratos seguintes, lasanha crocante de hadodock (mto simples?) O salmão com molho teryaki, (que vc achou simplório? estava magnífico!), pois era um salmão defumado, com uma redução de teryaki, simplesmente simples e ótimo!!! Bem o namorado ao molho beurre blanc não deixa dúvidas quanto a qualidade do peixe e a sutileza do molho. O filé em crosta de foie-grás(isso é simplório???) sobre cebola caramelada e molho de sua própria redução, estava entre os melhores filés por mim já provados. A criatividade da codorna desossada sobre pure de mandioquinha e azeite trufado, foi de comer ajoelhado!! Como o jantar era para uma data especial, foi servido uma tábua de queijos, que certamente na França custaria o preço do jantar todo (sem o vinho).Ah, sim, acompanhava geléia de laranjinhas kinkan, que foi uma combinação divina! Quanto a sobremesa, tudo de bom: sorvete de macadamia com pimenta shinshuan, foundant de choclate, tarte tartin e couli de romã (precisa mais?)
Caro "anônimo" não sei o que vc está acostumado a comer, mas quero lhe dizer, certamente VOCÊ não estava numa boa noite, porque achar um menu deste nível"simplório"!!!! convenhamos!!!!, em Londres, no restaurante do Jamie Oliver, no menu degustação, não se come tão bem ( e o preço então, nem se fala!)
Na entrada do Le Monde tem um aviso dizendo que não se aceita cartão de crédito, fato normal em muitos bistros que conheço. Questionar a higienie do banheiro… fui duas vezes e não reparei nada de anormal, e nesse ponto sou muito observador e exigente!
Quanto a falta de guardanapos de pano, talvez a noite pedisse, mas como não são comestíveis…
Ah, a iluminação, realmente, o Floriano esqueceu, faltou a luz de velas para aquela ocasião! Imperdoável depois de tudo que curtimos naquela noite!
Ia me esquecendo da gentiliza do chef: serviu, junto a entrada, uma taça de espumante com morangos frscos!! Só posso relembrando de todos os passos deste jantar, novamente agradecer ao Chef Floriano,a noite maravilhosa que proporcionou a mim e minha esposa, e certamente a grande maioria dos comensais!!!Miguel Graff
A comida do Le Monde passa longe do simplório.
Como dito antes por outros, uma refeição lá, por si só, é uma experiência gastronômica inenarrável, e só é explicada por quem já a vivenciou.
Já fui lá mais de uma vez, e em todas as ocasiões tive a satisfação de ser bem recebido, de ter comido bem e ter sido agraciado em um ambiente impecável.
Vou além, tive a oportunidade de conhecer o trabalho da equipe e presenciei o esmero com que cada detalhe é cuidado.
Críticas construtivas são sempre bem vindas, pois possibilitam a correção de erros e o aprimoramento dos procedimentos.
Contudo, observações imprecisas e acobertadas pelo manto do anonimato não são confiáveis e não devem ser consideradas.
Com certeza acredito que uma segunda chance deva ser pensada, com a mente mais aberta.
Anthony Bourdain, ex-chef do restaurante de Nova York Les Halles, e atualmente apresentador de programa de TV, em seu livro Em Busca do Prato Perfeito, no qual corre o globo atrás da comida ideal, depois de ter provado inúmeras delícias ao redor do mundo, comenta, ao final da obra, que uma das refeições que lhes tras a mais agradável lembrança é a comida de beira de praia junto com a esposa.
Tamanha insatisfação não seria em virtude da companhia?
Acabamos (eu e minha esposa) de jantar no Le Monde.
Eu disse jantar? Desculpem, o que tivemos não foi uma janta, foi uma das melhores experiências gastronômicas que já tivemos.
Recomendadíssimo.
E aí guris!
Fui lá domingo passado seguindo a dica de vocês e achei fantástico, difícil mesmo explicar a comida do Floriano.
Em outubro vou pra Santiago, lembro que sem passada no evento da Gran Cru o Diego deu dica de um restaura la que eh do caramba, mas nao lembro o nome… acho que foi o vinho… caso lembrar me avisa, valeu? grande abraço
Grande César, segura na cadeira aí que estão saindo do forno duas dicas quentes de Santiago. Por hora vou fazer suspense pra não estragar a surpresa! Hehehe.
Essa semana ainda sai uma!
Abraços
Tem tempo que não visito o blog e hoje quando acessei tomei um susto, não imaginava minha crítica ao Le monde iria gerar tanto alvorosso.
Desculpem a demora na resposta, estou viajando a trabalho e realmnete tem tempo que realmente nao visito o blog… mas vamos lá:
Eu fui o anonimo que critiquei o le monde e que por pressa não tinha me cadastrado no blog no primeiro post, e agora não faço porque não sou louco de colocar meu email depois de tanta raiva demonstrada por alguns visitantes…rsrs
Bom…
Em resposta ao post do Miguel, creio que deve conhecer muito sobre descrever pratos, mas não sobre preços de queijos. Estive na frança em agosto por 22 dias e posso dizer que comi excelentes queijos por preços irrisórios. E sim… achei o salmão simplório para o que a data pedia, apesar de que a codorna estava divida. Os guarnapos de papel, não tenha dúvida.. imperdoável. O anuncio na porta sobre não aceitar cartões? Como poderia ver se estava chovendo e não tinha quem me recepcionasse na porta? Tive que entrar correndo…rsrs. O banheiro estava indesejavel sim.. talvez pela hora, mas também imperdoável.
Sobre o post do Filipe Shen, queria dizer que cada um deve ter o direito de postar o q eu pensa e penso eu que não devemos rechassar ninguém por isso. Esse espaço é justamente pra isso. Para postarmos nossas opiniões sobre os lugares apresentados, não sobre opiniões um dos outros. Você deve ir buscar um forum de discussão se deseja outra coisa. Sobre o Antony Bourdain, eu fui a uma palestra dele em Toronto, Canadá. Adoro o cara. E ele está certíssimo sobre a beira de praia… aliás, aproveito para recomendar a maravilhosa salada de aratu e polvo da Praia do francês em Taipú de Fora, na peninsula de Maraú, Sul da Bahia. Foi justamente lá que foi minha mais deliciosa refeição, na beira da praia, praia vazia, ao lado da minha companheira que justamente estava no Le Monde Comigo. Aliás, demos muita risada aqui sobre o seu post… para o seu conhecimento, continuamos muitos felizes juntos. Valeu pela preocupação ; )
Aproveitando… Parabéns ao chefe do Le monde, o Floriano, que me ligou no dia seguinte aquele para me pedir desculpas e me convidar para um novo jantar… O que infelizmente nao pude devido a falta de tempo. Mas garanto que um dia eu volto ; )
Parabéns Diego… o blog continua muito bom. Abs a todos.
Estivemos em novembro no Le Monde,em comemoração aos nossos 2 anos de casamento, seguindo a recomendação do blog e ficamos muito satisfeitos com a degustação (optamos pela mais completa com 10 pratos e sobremesa), a qual foi digna da data especial. Ambiente tranquilo, boa carta de vinhos e simpatia no atendimento, foram decisivos na satisfação. Vamos ao que interessa: destacamos o camarão crocante na geléia de pimenta que foi delicioso…e o foie gras com pessego ao açafrão que foi muito gostoso. Valeu Floriano e equipe.
Já era de se esperar…Estive no Le Monde ontém 21/05/10
A Mara fez nossa reserva, como se eu fosse uma cliente VIP…mesmo sem saber que eu nunca tinha estado lá e muito menos que sou colega do Floriano.
O que encontrei por lá:
Ambiente acolhedor e claro, pra que se possa apreciar todos os detalhes de cada prato…com trilha sonora maravilhosa…
Na escolha do vinho…um amigo nosso que acaba de voltar de uma wine experience em Portugal, tinha nos falado de um vinho chamado "Rapariga da Quinta 2006"abrimos a carta e lá estava ele…nos esperando…
O banheiro estava super limpo…com um detalhe importante…usei o masculino e acreditem…estava impecável…a salinha de espera para o toalete é o máximo, mas eu, apertada e a mocinha do feminino, demorando…
O jantar foi excelente…eu fui de "Le Monde"…meu marido de "Menu Degustação"…FIQUEI SEM PALAVRAS POIS ALÉM DA COMIDA MARAVILHOSAMENTE APRESENTADA, E SABOROSÍSSIMA,ENCONTREI UM CHEF ENTUSIASMADO E APAIXONADO PELO QUE FAZ!
Peço 1000 desculpas, pois com a euforia da noite, deixei cair 3 vezes meu guardanapo…e sempre imaginando que ninguém tivesse visto, mas como num passe de mágica, surgia outro à minha direita, limpinho e dobradinho, sem que eu percebesse…teve um momento que cheguei a olhar pra cima, rssss…não era mágica, nem caiam do teto,…era alguém da equipe, que fazia seu trabalho com excelente maestria…assim como o Floriano.Recomendo essa food experience…até de olhos fechados!
Zelda Dal'Molin
Nós fomos, o relato tá enxuto demais, mas é difícil blogar com uma bebê ligada no 220!
As dicas de vcs são sempre maravilhosas!
Bjs
http://coisasquemeinspiram2.blogspot.com/2010/06/engordando-em-gramado.html
Boa Tarde, resolvi procurar sobre o chef Floriano depois desse dia dos namorados, e me deparei com comentarios sobre a data do ano passado. Nao pude deixar passar em branco. Nao tive oportunidade de conhecer o restarante no ano passado, mas este ano; atendimento excepcional, além dos pratos fabulosos que nao ha o que criticar, um mais surpreendente que o outro, o cuidado que ele tem com os clientes é fantastico, isso faz toda a diferença, humildade. É uma satisfação imensa poder degustar seus pratos e estar em um ambiente agradável. Ainda ontem pude participar da inauguração do 'Le Bistro' novo, e adivinhem? Floriano Spiess e sua equipe comandavam o jantar… só posso dizer; F-A-N-T-A-S-T-I-C-O. Pontos também a sua sub-chef Nathalia Tussi, que foi apresentada ao termino do jantar.
Recomendo de coração a todos que apreciam novidades e atenção diferenciada com o carinho depositado em cada prato.
Infelizmente nao tenho blog mas prometo responder o que necessario.. Cristiane
REALMENTE É UM DOS MELHORES CHEFES QUE JA CONHECI, E EXELENTE PESSOA.
CRIATIVO, DIVERTIDO E AMIGO
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Is this possible?
Bem… não é de hoje que leio as dicas dos destemperados sempre que vou passear por aí..
No fim de semana passado, fui a Gramado, não havia lido nada nos destemperados, mas por dica de uma amiga fomos ao Le Monde.
Nenhuma palavra descreve o jantar maravilhoso que tivemos, simplesmente o melhor dos últimos tempos. Desde o atendimento, até a explicação de cada prato, cada sabor.. tudo…. e a receita molecular supresa? Ja comeram? Não vou contar o segredo do chef, tem que ir lá para experimentar, mas acreditem, tem como base pão com ovo… é surpreendente…. o gostinho do azeite trufado no final torna a simples receita sensacional !! Vale a pena ir conhecer…
E uma novidade boa… em maio do ano que vem Le Monde chega a Porto Alegre… na beira do Guaíba !!! Hum…
Flariano e Natalia, foi um jantar magnifico. Grande abraço. Victor e Luiza
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Alguem tem algum outro telefone ou email do restaurante para reservas?
Obrigado
oi guilherme, liga pro floriano: (51) 9987.1147
abs!
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Por favor, alguém me ajuda??? Estou ligando nesse telefone que vocês postaram para fazer uma reserva no LE MONDE a cai na residência de uma senhora. Preciso com urgência pois gostaria de ir no próximo sábado.
Grata, Josiane
Não há mais Le Monde em Canela. Só em Porto Alegre agora.
exato. alem do q, o le monde de poa esta em ferias coletivas ate março. de qquer forma postei num comentario ai em cima o celular do floriano. procurando bem a gente acha a resposta antes mesmo da pergunta